敖家巷铺盖面和面山哥铺盖面

荣昌铺盖面——一碗面里的“双面”东谈主生

文/喻春喜

在川渝集会线上的重庆荣昌，卤鹅的驰名像一皆金光闪闪的牌号，招引着来来每每、线上线下过客的珍藏。但若你因此匆忙而过，便会错过它信得过而温润的贩子灵魂——那碗在濑溪河滨的曙光与暮色中，被多量双手揉握、摊开、煮熟的铺盖面。我此行的目的，恰是为了这碗令东谈主向往的“面”。而我未尝料到的是，只是相隔一条街的两家面馆，竟如同两面镜子，照射出荣昌滋味在期间激流中，一幅对于“进步”与“遵从”的天真图景。

东谈主与故事：街对面的两种东谈主生

推开“面山哥”的玻璃门，首先闯入视野的，并非灶台的火食，而是墙上那几张与当地前任区指引的合影。相片里，官员与面馆阁下东谈主并列而立，笑貌清亮。这并极度见的营业夸耀，更像一份千里甸甸的、对土产货营商环境的无声礼赞。店主正打理灶台，见我容身，微微一笑：“指引能来，是看得起咱们这家小本生意。”已是打烊期间，他依然将抹布清洗得清清爽爽，脸上开心着一种被看见、被招供的自信容光。

更让我惊诧的是墙上的两幅书道。一阕《水调歌头·面山》，一阕《行香子·面山》，翰墨舒坦，竟以古典词牌咏叹这贩子吃食。不知是阁下东谈主的雅趣，照故人东谈主的清风朗月，这缕文气已让面馆升格为一处文化驿站。他以致在店内连通了一间非遗家具商店，夏布、折扇等静置其中。“销量如何？”我问。他坦言：“更多是展示，让外地门客知谈，荣昌并不是只好卤鹅。”这“一碗面衔接一方情景”的尝试，或者尚在摸索，但其间的文化自信与前瞻，已裕如非凡。

视野穿过街谈，对面那家莫得响亮名号、仅以“铺盖面”为招幌的老店，是另一番宇宙。一口被岁月浸染得乌黑油亮的鼎锅，咕嘟着浓郁的汤底，雇主说，“41年了，这口锅就没换过，靠它养大了两个孩子。” 这里的时间仿佛是凝固的。与雇主的交谈，如一碗温润的面汤，云淡风轻。莫得昂扬的创业故事，只好时时刻刻地和面、摊面、煮面。四十一年千里淀下的，是一种“你若怒放，清风自来”的安宁。

这份对匠心的敬畏，在望向其对面时更显深远。一家打着“传承50大哥店”旗帜的店铺已大门紧锁，空乏的门头诉说着一个简便真谛：匠心拦阻污染。历史的千里淀，有则有，无则无。那些被岁月考据的，不仅是“可为”的本领，更是“不可为”的底线。

物与本领：“面”的风骨与柔情

铺盖面的奥义，全在一个“扯”字。我站在“面山哥”的明档前，看年青师父将一团柔韧的面剂子，在手中傍边开弓，趁势扯成一张薄如蝉翼、大如铺盖的面皮，手腕一扬，便精确飞入翻腾的锅中。这流程不外三秒，却充满了力学与好意思学的张力。他告诉我，面要“三揉三醒”，才气达到这般“薄而不断，软中带韧”的境地。

而敖家巷铺盖面（兰氏老字号）诚实傅的手法，则更显朴拙安逸。他莫得花哨的动作，只是稳稳地将面团撑开，力谈均匀，仿佛在完成一个尊荣的庆典。他用的也曾那口老鼎锅，“鼎锅聚热，汤滚得匀，面片下去一忽儿烫熟，能锁住面香和嚼劲。”

至于那碗魂牵梦萦的汤头，我心中的黄金法式是：“黄油老母鸡与筒子骨共冶一炉，熬足八小时，得其甘醇为底；荣昌土产货耙豌豆，慢火炖出沙糯，为其增稠挂汁；肥瘦合适的杂酱，爆炒出咸香，认真提味点睛；终末，非一小撮土产货小香葱不可收官，那股子鲜灵劲儿，是言简意该之笔。”当这么一碗面端到你的眼前，那汤色金黄油润，面皮如云朵般舒展在汤中，一口下去，肉的醇、豆的沙、面的韧、葱的香，在口中步骤怒放，一股既闲散又巴适的嗅觉从胃里直抵情愫。

场与生态：一碗面照见的城市变迁

这两家面馆，共同入选了重庆“渝味360碗”荣昌区推选榜单，这本人即是官方对铺盖面这一场所风仪的高度招供。据不雅察，“铺盖面”在好意思团的区域性搜索热度，在“荣昌卤鹅”的带动下，连年普及了近30%。 越来越多的旅客，在品味卤鹅之余，会照本宣科，来寻找这碗纯碎的碳水闲散。

“面山哥”他代表的是新期间区县好意思食的长进之一：主动拥抱文化与战略，寻求品牌化赋能。它试图处分的，是“酒香也怕胡同深”的当代营销课题。而敖家巷铺盖面，则标志着传统街坊生意的根柢，用时间诞生信任，用滋味留下东谈主心。它濒临的挑战，或者是交班东谈主问题与数字化波涛的冲击。

它们像濑溪河的两条支流，一条积极拓宽河谈，试图汇入更广阔的江湖；一条静静流淌，润泽着两岸最练习的地皮。它们的并存与对话，赶巧组成了荣昌最健康、最富生命力的贩子好意思食生态。

春喜知悉：

当作好意思食文化的不雅察者，我看到的不仅是两碗面的竞争，更是中国多量场所特质小吃在期间十字街头的缩影。

“面山哥”的探索，是“好意思食+”的一种勇敢实践。 它将政府信誉、非遗传承当作品牌背书，试图为一碗面注入更高的附加值。这让我空预料在英国看到的好多家眷餐厅，如何通过确认女王到访、名东谈主酷好的故事，完制品牌的经典化塑造。这条路虽然有风险——文化的嫁接若流于名义，反而会显得焦躁。但其尝试本人，值得饱读动。

而四十一大哥店的遵从，守的不仅是本领，更是一个社区的“形势锚点”。它不像网红店那样依赖流量，它的生涯玄学是“隔邻”的熟客经济。这种基于邻里信任的营业形式，在快餐期间显得愈发非凡。它辅导咱们，在追赶流量与鼎新的同期，不要忘了好意思食最原始的功能——集会东谈主与东谈主，和气东谈主与城。

价值回响：

夜幕来临，濑溪河滨灯火初上。我仿佛能看到，“面山哥”的阁下东谈主正擦抹着那两幅词牌，构想着未来的贪图；而对街的老店里，那口鼎锅依旧在静静守候着朝晨。

一碗优秀的铺盖面，应当是“进步心”与“守拙功”的均衡。它的面皮，既要有拥抱滚热汤底的勇气，也要有在唇齿间保持风骨的韧性。这何尝不是咱们东谈主生的写真？

那么，在你心中，一碗竣工的铺盖面，更倾心于那份与文化同频的进步，照旧更贪恋那口被时光渗透的安宁？

【春喜推选】

面山哥铺盖面：可体验“文化+好意思食”的和会形式，提倡搭配其非遗店参不雅。牌号是“鸡汤杂酱铺盖面”。

对街四十一大哥店：感受极致传统本领，环境朴实，滋味纯碎。提倡早去，汤头更鲜。

荫藏服法：可尝试在铺盖面中加入少量荣昌原土产的辣椒油，香而不燥，风仪更立体。

图片由作家提供